电压力锅烧牛肉大概半小时到四十分钟，压力开到一气一dot二到一dot五。牛肉切得厚的话多煮十分钟，肉块小的话少煮五分钟。高压锅一开到一dot二，牛肉里的水分就会快速蒸发，这时候牛肉纤维慢慢变软，大概需要半小时左右。要是压力不够，牛肉纤维硬得像石头一样，煮完都咬不动。高压锅压力太高的话，牛肉会煮得像橡皮一样没味道，所以得控制好压力。

高压锅压力和时间跟牛肉纤维长度有关系。牛肉纤维最长的大概三厘米左右，高压锅一开到一dot二，牛肉里的水分每分钟能蒸发四毫升，这样高压环境下牛肉纤维每分钟能软化两毫米。根据中国烹饪协会大前年的测试数据，普通牛肉块在1.2倍大气压下需要35分钟才能完全软化，而1.5倍大气压下只需要28分钟。不过压力太高牛肉会收缩，所以建议先开一dot二煮半小时，再开到一dot五焖五分钟。要是牛肉切得像那么薄，高压锅压力开到一dot二，二十分钟就能煮烂，但肉块太小容易煮散。高压锅的密封圈如果老化，压力会漏掉，这时候牛肉得煮四十分钟以上，但肉会变得很干。