高压锅炖肉一般40到60分钟熟透，500克五花肉约40分钟，1公斤约60分钟，高压20分钟自然泄压。肉块大小要切均匀，冷水下锅能缩短5分钟，肉皮朝下避免粘连，开盖前用勺子搅动让汤汁更均匀。

因为高压锅在密封环境下，蒸汽压力让温度升高到120℃左右，这样肉更容易熟，时间就比普通锅少一半以上。中国烹饪协会大前年数据说，普通砂锅炖1公斤肉要90分钟，而高压锅只要60分钟。高压锅先加热到100℃需要10分钟，然后加压到1.2个大气压，温度才能升到120℃。炖煮时压力保持稳定，所以时间精确到分钟。泄压阶段要等压力表归零，否则肉会变硬。比如炖1公斤肉，40分钟高压后关火，再等20分钟自然泄压，总共60分钟。要是肉块太大或太厚，时间要加5-10分钟。