电压力锅煮鸡汤大概要40到50分钟，具体要看锅的功率和鸡的大小。比如1.5L的锅炖老母鸡水开按高压键45分钟熟透，要是鸡块多加点时间。高压锅能压住蒸汽不让外流，温度比普通锅高20多度，肉烂得快。

高压锅煮东西快是因为蒸汽温度到120℃才能让鸡变软，普通锅只能到100℃。实验数据说500克鸡块在1.5L高压锅40分钟就烂，普通锅要70分钟。高压把水变成蒸汽又变回水，把肉里的胶原蛋白都逼出来了，汤也浓。比如我试过用三黄鸡，高压30分钟骨头都酥了，普通锅得一个钟头。要是鸡太大得切小块，高压锅才能均匀受热。时间不够鸡肉会硬得像石头，多压十分钟就软得能掐出水。