电压力锅炖牛肉一般要1.5到2小时，具体看牛肉老嫩和锅的功率。牛肉分牛腩、牛腱子等部位，牛腩带点筋膜，牛腱子纯肌肉，牛腱子得多炖半小时。普通高压锅设定牛羊肉键是80分钟，但肉块太大或太老就得出锅再焖。

高压锅靠蒸汽顶开密封圈，内部压力让水温升到100℃以上，比普通锅90℃高十度。牛肉里的胶原蛋白在105℃会更快融化，牛腩1.5小时就软烂，牛腱子得2小时。比如用苏泊尔50L大容量锅，牛腩加八角桂皮高压炖1小时，开盖再焖20分钟就酥了。功率小的老款锅可能得延长半小时，新锅带智能温控的能省15分钟。牛肉冷冻过的话，解冻后直接炖，时间不变，但得提前半小时放室温。