电压力锅炖鸡40分钟够不够得看鸡肉老嫩和锅的火力。普通鸡肉用高压锅40分钟能炖得酥烂，要是老母鸡或带骨鸡腿得多5-10分钟。比如三黄鸡这种嫩鸡，高压阀跳闸后焖5分钟更入味，40分钟足够。

为啥是这个答案呢？高压锅原理是蒸汽加压让肉更快熟，但不同品牌火力有差异。比如苏泊尔50分钟炖鸡和美的40分钟效果差不多，主要看排气阀压力。实验数据显示高压锅炖鸡比普通锅快3倍，普通砂锅1小时高压锅只要30分钟。但要注意两点：第一肉块别切太小，容易糊锅；第二加水要没过鸡身2指高。比如用1.5L容量锅炖2斤鸡，40分钟能保证肉质不柴，但要是3斤鸡得延长到50分钟。收汁时开盖转大火，5分钟就能让汤汁浓稠裹在鸡身上。