电压力锅压肘子大概得40到60分钟，看锅的功率和水量定。肉块别太厚，冷水下锅加两片姜，高压上气后转中小火焖。开盖前别急着放气，等自然泄压再揭盖。

为啥是这个时间？高压锅一开气，内部压力把水温压到120度左右，比普通锅高20度。肉里的胶原蛋白遇热收缩，高压让纤维更快变软。实验数据表明，普通锅炖肘子要90分钟，高压锅能省一半时间。不过肘子带皮的话，得多焖10分钟让皮和肉彻底分离。就像煮红烧肉，高压锁住水分，肉不会变柴。要是肉块切得太大，得用筷子戳戳看能不能轻松戳穿，说明熟透了。