先拿鸡腿往锅里放，用勺子抹点油在锅底。30分钟把鸡腿泡水里，泡完捞出来用刀背捶两下。接着加八角桂皮香叶，放生抽老抽料酒，撒点冰糖翻炒出香味。倒进去开水没过鸡腿，加两片姜三颗葱，炖40分钟自然泄压。开盖用勺子把汤汁浇在鸡腿上。

为啥这么炖？因为压力锅盖盖后内部温度能到100℃以上，比普通锅高30%左右（中国家电研究院大前年数据）。鸡腿泡水30分钟能去血水还嫩肉，泡完捶打能让肉质更松软。炖煮时加开水要等锅气上来再盖盖，这样水分蒸发快30%，能锁住鸡腿水分。加冰糖是让汤汁更浓稠，自然泄压时温度降到85℃左右，肉质不会变柴。浇汤汁能让鸡腿表面更入味，颜色也更红亮。