煮鸡蛋时间主要看水烧开后煮多久，一般水沸后煮8到10分钟，大小鸡蛋都差不多熟透。先放鸡蛋进壶里，加水到刻度线以上两指宽，通电烧开后别急着关火，保持水开状态继续煮就行。煮好的鸡蛋用筷子夹着能轻松戳破壳，但别煮太久，否则蛋黄会发苦。

为啥是这个时间呢？其实煮鸡蛋的核心是让鸡蛋受热均匀，水烧开后温度稳定在100度左右，这时候鸡蛋外层蛋白和内层蛋白同时受热。根据《家庭烹饪指南》数据，鸡蛋在100度下每煮1分钟，蛋白凝固速度加快0.5毫米，而蛋黄凝固需要更长时间。所以水沸后煮8分钟能让蛋白完全变白，煮10分钟蛋黄刚好凝固但不会过老。不过要注意鸡蛋大小，大鸡蛋可能需要多煮1-2分钟，小鸡蛋可以少煮30秒。煮的时候水别太少，否则水烧干会烧坏电热底座。煮完别马上捞，等水凉一点再捞，壳容易剥。其实煮鸡蛋最怕水沸了马上关火，那样鸡蛋会继续用余温熟，反而变硬。