电炖锅炖肉一般要炖1.5到2.5小时。肉块大小要切得均匀，像牛腩、五花肉这种带筋的肉得先焯水去血沫。火力调到中小火最合适，像用砂锅炖鱼那样慢慢熬。肉变软了才能算合格，筷子能轻松戳穿就行。

为什么是这个时间呢？因为电炖锅温度稳定在85到95度之间，像牛腩这种水分含量70%的肉，每炖30分钟水分蒸发5%。数据说带皮五花肉要2小时才能让胶原蛋白充分融化，像这样炖1.5小时肉还硬，再炖30分钟胶原蛋白就变成胶质了。像鸡胸肉这种水分多的肉，得缩短到1小时，不然会炖成橡皮。温度不够的话，像用普通锅灶炖2小时都不够烂。所以时间既要看肉量，也要看火力，像用高压锅的话时间能减半，但电炖锅得慢慢熬。