一般电炖锅炖排骨要1.5到2.5个小时，骨头硬的得2小时以上，肉多的能少半小时。先放排骨焯水去血沫，加开水别加冷水。炖的时候盖紧盖子别开，中途别频繁揭盖。收汁前半小时再开盖，这样肉才不散。

为啥是这个时间呢？因为排骨要炖到软烂，得用中小火慢慢煮。电炖锅正常火力下，内部温度保持在85到95度之间，这样骨头里的钙质才能溶解进肉里，汤才会浓白。实验数据显示，500克排骨用1.5小时炖到筷子能戳透，2小时骨头能捏碎。要是用大火，前20分钟肉就煮老了。另外排骨焯水时加姜片和料酒，能去腥还能让肉质更嫩。收汁时加少许盐，汤的味道会更鲜。要是用高压电炖锅，时间能缩短到40分钟，但普通款得耐心等。