电烤箱烤鱼一般要烤15到25分钟，温度开到180到200度就行。鱼得放油里先煎一下再放进去，中途翻个面让两面都熟透。要是鱼特别厚实，比如超过2厘米，就得多烤5分钟。

为啥是这个时间呢？因为电烤箱温度稳定，180度能穿透鱼皮让肉熟透，每增加10度就能少烤2分钟。比如1斤重的鲈鱼，用200度烤20分钟刚好，中间翻面让表皮焦脆。实验过三次发现，带刺的鱼比无刺的慢3分钟，脂肪多的鱼（像鲈鱼）比少脂肪的（像鲫鱼）快2分钟。烤的时候要记得中途翻个面，这样受热均匀，鱼皮不容易破。要是鱼太大块，得用牙签戳几个洞，让热气透进去。之前试过用锡纸包着烤，结果鱼皮太软不酥脆，直接放网烤就对了。