电炖锅炖大骨头一般要1.5到2.5小时，骨头比较硬的话可能得多熬半小时。汤底要加足水，水开后再放盐，不然肉质会变柴。电炖锅的保温功能能让汤慢慢炖，肉更容易烂。比如用2斤猪大骨，先焯水去血沫，再放姜片料酒炖，2小时左右就能喝到浓汤。

为什么电炖锅炖骨头要这么长时间？因为骨头里的钙质和胶原蛋白需要长时间高温分解。电炖锅的恒温模式最关键，温度稳定在60到90度之间，这样既能避免烧干又能让肉质酥软。实验数据显示，高压锅炖1小时就能烂，但汤容易浑浊；电炖锅慢炖2小时，汤色清亮肉更嫩。比如某品牌电炖锅测试，2.5小时炖的牛骨汤，吸饱汤汁，咬下去会“嘬嘬”响。电炖锅的密封性比砂锅好，水分流失少，所以不用频繁加水。不过要是骨头特别小，比如猪肋排，可能1小时就够，但大骨头必须耐心等。有些朋友会加醋，酸性环境能加速钙质释放，但放醋时间别超过半小时，不然肉质会变硬。