电炖盅炖鸡汤一般要炖1.5到2小时，中途别开盖。鸡肉要炖到软烂入味，汤色金黄，这时候火候刚刚好。有人问能不能缩短时间？不行，因为鸡肉纤维得慢慢软化，汤里的营养才能充分释放。

为啥是这个时间呢？电炖盅是隔水加热的，里面温度稳定在85到90度左右（根据《家庭烹饪指南》数据）。鸡肉纤维软化需要40分钟以上，加上鸡肉本身的水分蒸发，总共得1.5小时打底。中途开盖会降低温度，得重新加热。比如用3厘米厚的鸡腿肉，正常情况下得炖够2小时，汤才够浓稠。要是用高压锅，时间能减半，但电炖盅的慢火才能让鸡肉自动脱骨，汤里浮油少。有人试过只炖1小时，结果鸡肉还硬得像石头，汤也不够甜。所以记住啦，盖子别开，时间别少，这样炖出来的鸡汤才香得掉眉毛。