蒸包子时间看包子大小，冷水上锅更保险。包子直径小于15厘米蒸12分钟，15-20厘米15分钟，超过20厘米18分钟。冷水上锅能让包子受热均匀，避免冷水突然受热破裂。

电蒸锅一般设定15-20分钟，但实际时间得看包子大小。比如直径15厘米的包子，冷水下锅后前5分钟主要让水沸腾，中间8分钟定型，3分钟收汁。实验数据表明，用冷水比热水快2-3分钟，因为热水直接倒进包子会瞬间收缩表皮。比如直径20厘米的包子，冷水蒸18分钟时，如果换成热水上锅，前3分钟水温已经下降到90度，实际有效蒸制时间只有15分钟，导致口感发柴。所以建议冷水上锅，让包子从内到外均匀受热，就像煮饺子要"三开三关"一样，蒸汽循环更充分。