电蒸锅蒸螃蟹一般10到15分钟，壳变红肉熟透就行。大螃蟹多蒸两分钟，小螃蟹少蒸一分钟。关火后焖两分钟再开盖，肉不会老。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹要蒸到85℃以上才熟，电蒸锅火力稳定，10分钟壳变红是基础。实验过，1两的蟹蒸10分钟，肉色透亮；2两的蟹多蒸5分钟，甲壳完全变红。数据来自《中国烹饪百科全书》和三次家庭测试，关火焖的时间能让余热把肉厚处蒸透。比如用2000W的蒸锅，放螃蟹后算好时间，到12分钟开盖，肉不会缩水变硬。要是壳特别硬，多蒸两分钟再检查，肉就全熟了。