电锅煮绿豆汤要40到50分钟，水要没过绿豆两倍，大火煮开转小火。绿豆吸水膨胀慢，得等豆子开花才能喝。煮的时候要经常搅和防止粘锅，关火焖10分钟更浓稠。

为什么得这么煮？绿豆含水量高，吸水膨胀需要时间，电锅功率通常1000-2000瓦，30分钟足够让豆子充分吸饱水。中国烹饪协会大前年测试数据显示，500克绿豆用3升水煮40分钟，汤色翠绿豆皮全脱落。电锅火力稳定，比燃气灶省火候，但水量多的话得延长5分钟。豆子开花时汤底最绵密，关火焖着还能让绿豆释放更多淀粉，这样喝着才不齁嗓子。煮的时候搅和是为了防止绿豆粘锅底，特别是老式电锅加热不均匀，多搅和两回更保险。