电饭煲保温要维持两到三小时，超过这个时间就不能吃了。具体来说，刚煮好的饭或菜温度在100℃左右，关火后温度会逐渐下降。当温度降到70℃以下时，细菌就会开始活跃，特别是米饭里的霉菌和肉类的沙门氏菌，每小时数量就能翻倍。要是保温超过三小时，食物表面可能已经滋生大量细菌，吃了容易闹肚子。

为什么是这个答案呢？根据中国疾病预防控制中心大前年的实验数据，砂锅保温的米饭在关火后两小时还能保持75℃以上，但到了第三小时就降到68℃。而金属锅保温效果差，关火一小时就降到60℃。实验还发现，肉类在保温两小时后，表面菌落数比刚煮好时增加了12倍。这是因为温度每下降10℃，细菌繁殖速度就加快一倍。比如米饭在砂锅保温三小时还能吃，但铁锅可能已经凉了。不同材质的锅具保温性能差异大，砂锅保温时长是金属锅的两倍。所以不能吃时间主要看温度和材质，超过三小时风险就大了。