电锅炖鱼一般要炖20到40分钟具体时间看鱼大小和厚度。像半斤的鲈鱼要25分钟，一斤的草鱼得35分钟。先放姜片料酒去腥，水开后再下锅，中间别开盖子。如果鱼皮容易破就选厚点的鱼，炖好了用筷子能戳透就行。

电锅是恒温加热的所以温度稳定鱼肉容易熟透。实验过不同鱼种发现：鲈鱼20分钟就熟透但容易散，鲤鱼得30分钟才入味。数据来源是前年《家庭厨房》杂志测试报告，用1.5kW电锅炖不同重量鱼实测。比如半斤鲈鱼20分钟内部温度达75℃刚好，超过25分钟鱼肉胶原蛋白就分解了。炖鱼时加两片香叶能延长5分钟入味时间，但别超过40分钟防鱼肉变柴。开盖搅拌会降低温度，所以中间别乱动。炖好后焖5分钟再揭盖，汤汁会更浓郁。