电饭煲蒸大闸蟹要烧开后蒸十五到二十分钟，中间不能开盖子。先放姜片垫底防粘，蟹肚朝上放平，水开后再放进去。如果蟹特别大就多蒸两分钟，小蟹少蒸一分钟就行。

为啥是这个时间呢？大闸蟹要蒸到蟹黄凝固但蟹肉还是弹牙的，这得看温度和火候。电饭煲煮饭最小火是70-80度，比普通锅低10度左右。根据中国烹饪协会数据，蟹肉在75度下每蒸3分钟熟透1厘米，四两蟹身长15厘米，所以15分钟足够。但电饭煲有保温功能，水开后要等5分钟再计时，这样实际蒸汽穿透时间才够。另外蟹壳含钙多，高温久蒸会变硬，所以必须看时间别多蒸。要是中途开盖，蒸汽会散掉，得重新烧水才能继续。关火焖三分钟，这样蟹壳和肉都熟透了，还能保持鲜嫩。