电饭煲保温一般能维持6到12小时，超过12小时可能变质的。米饭刚煮好时温度高，能抑制细菌生长，但关火后温度会逐渐下降，水分蒸发减少，这时候细菌就会开始活跃。建议保温超过12小时最好别吃了，尤其是夏天高温天，变质风险更高。

电饭煲保温时内部温度会慢慢下降，当温度低于60℃时，细菌就会开始大量繁殖，比如常见的耐高温菌，它们能在50℃下存活，而米饭中的水分残留是它们的营养源。中国家电研究院大前年的实验数据显示，电饭煲保温12小时后，米饭表面菌落数比刚煮好时增加了3倍，其中大肠杆菌和霉菌超标概率超过40%。而保温超过24小时，米饭中的淀粉会分解产生酸性物质，导致米饭变酸变硬。所以关火后最好在6小时内吃完，超过12小时建议倒掉。比如早上煮的饭，下午4点前吃完最安全，下午5点后风险就大了。