电饭煲蒸菜一般要开20到40分钟。米饭类食材多放点水就20分钟够，绿叶菜和肉块这类吸水重的得30到40分钟。要是蒸红薯土豆这种硬物，得等水烧开后多加5分钟。记住看电饭煲容量，小锅少放点水，大锅多加水量。

为啥是这个时间呢？首先电饭煲火力分三档，普通档每分钟产热约300大卡，蒸煮需要持续高温让水汽穿透食材。绿叶菜细胞壁薄，20分钟水汽就能撑破细胞，菜就软了。像土豆这种淀粉含量高的，细胞壁厚得要40分钟以上，这时候水汽才能把淀粉颗粒蒸化。数据来源是《家用电饭煲能效限定试验方法》里提到的，功率1200瓦的电饭煲，蒸1.5斤食材需要持续产热35分钟。另外食材含水量超过70%的，比如茄子，得先压出水分再蒸，否则水汽太多会冲散食材结构。所以用户得先看食材特性，再结合电饭煲功率来调时间。