电饭煲蒸螃蟹要十五到二十分钟，看蟹的大小来定。先放蟹在电饭煲里，加水没过蟹脚就行，然后按煮饭键。等饭跳闸了再开盖看蟹壳变红不红，蟹肉捏得动就熟了。小螃蟹十分钟够，大闸蟹得二十分钟。

为啥是这个时间呢？电饭煲煮饭是先大火烧开再转文火保温，正好让螃蟹受热均匀。螃蟹要蒸到蟹黄凝固、蟹肉变白，这过程得让蛋白质充分变性。根据《中国烹饪百科全书》数据，蟹壳完全变红需要15分钟，蟹肉熟透要18-20分钟。电饭煲的保温功能能保持温度，比普通锅省火候。比如蒸两斤的梭子蟹，先大火烧开后转中小火，到第15分钟开盖看蟹壳是否发红，蟹钳能轻轻一掰就断。要是蟹太大，可以多加两分钟，但别超过25分钟，不然蟹肉会老。电饭煲水量要刚好没过蟹脚，太多会延长蒸制时间，太少容易烧干。记得蒸完别马上捞，等五分钟再端出来，蟹壳更完整。