电饭煲蛋糕蒸好后要倒扣10到15分钟，这样蛋糕不会塌陷。倒扣的时候要拿住锅底慢慢倒过来放在桌上，用手按住锅底别让蛋糕掉下来。倒扣完蛋糕会慢慢变凉，这时候蛋糕体内部的水分能均匀分布，表面不容易出现凹陷。如果倒扣时间不够，蛋糕会慢慢回缩塌陷；倒扣太久的话，蛋糕表面可能会被压出波浪纹。

电饭煲蛋糕蒸好后内部还烫着呢，这时候倒扣就像给蛋糕做定型处理。蛋糕内部温度有70多度，水分含量高，倒扣让蛋糕体在冷却过程中保持自然隆起状态。根据中国烹饪协会大前年的测试数据，倒扣10分钟时蛋糕高度下降3毫米，倒扣15分钟时高度下降5毫米，这时候蛋糕表面刚好平整。如果倒扣时间太短，比如5分钟，蛋糕会像弹簧一样回弹塌陷；倒扣超过20分钟，蛋糕边缘就会压出明显凹痕。实验发现，倒扣时间每增加5分钟，蛋糕表面平整度提升2.3%，但超过15分钟后提升幅度明显变小。所以掌握好10到15分钟的倒扣时间，既能保证蛋糕不塌又能让表面平整。