电饭煲做好蛋糕后要等5到10分钟再开锅。刚蒸好的蛋糕内部温度高，表面容易塌陷，等它稍微定型了再开盖就不会变形了。

为什么是这个时间？因为刚出电饭煲的蛋糕温度高达70℃以上，这时候开盖会让高温蒸汽迅速蒸发，蛋糕表面还没凝固就失去支撑力。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋糕内部温度每分钟下降2℃左右，5分钟后温度能降到60℃以下。比如用1.5L电饭煲蒸6寸蛋糕，功率850W的情况下，开盖过早会导致蛋糕塌陷概率增加40%。蛋糕厚度超过3厘米的话，需要多等3分钟，因为热量传递到最底层需要更长时间。关火后先别急着拔电源，焖着等 minutes再开盖效果最好。