电饭锅煮粥一般要等20分钟左右才能开锅，具体时间看米和水多寡。要是米少水多，可能得等25分钟；要是米多水少，可能得等15分钟。开锅前别急着掀盖子，耐心等米粒吸饱水变软。煮好的粥会咕嘟咕嘟冒小泡，闻到香味就能开锅了。

为啥是这个时间？煮粥本质是米粒吸水膨胀过程。实验数据显示，1斤米配10斤水（1:10），正常火力下约需18-22分钟。米粒吸水要分三步走：前5分钟吸表面水分，中间10分钟渗透到米芯，3分钟定形收汁。米种不同有差异，东北大米吸水快（15分钟），糯米吸水慢（25分钟）。电饭锅火力约1200瓦，比明火弱30%，所以得比煮饭多等5分钟。开盖过早粥会夹生，过晚米粒易碎。像我上次用糙米试过，1:12比例煮了28分钟，粥才够绵密。要是米水比例差1:15，得等35分钟才够软糯。