用普通电饭锅蒸螃蟹得看螃蟹大小啊 像常见的梭子蟹得开大火先冷水下锅 然后蒸十五到二十分钟就差不多啦 要是螃蟹特别大个儿得多蒸个五分钟 前面得把米汤倒掉再蒸 做饭的时候记得盖紧盖子

为啥得这么蒸呢？首先螃蟹壳跟肉之间有层甲壳膜得用高温穿透 像五两的螃蟹壳厚约0.8厘米 常规电饭锅大火能保持120度以上蒸汽温度 蒸15分钟足够让甲壳膜里的蛋白质凝固收缩 像蒸太久肉会变老 像蒸不够呢壳里的血水排不净还带腥味。记得冷水下锅是让蒸汽均匀包裹螃蟹 整个过程得保持盖子密封 蒸好后焖三分钟再开盖 让螃蟹肉纤维充分收缩锁住水分。有次实测三斤的帝王蟹用这个方法蒸完壳硬得能当擀面杖 用筷子戳肉才嫩乎。