水开了之后再蒸12分钟关火焖5分钟就得了。要是用老母鸡蛋白蒸的话得多蒸1分钟，要是用鸡蛋黄多放点得少蒸半分钟。电饭煲火力比较稳，不会像燃气灶那样容易烧干。

先说水沸后蒸12分钟这个时间点，因为鸡蛋里的蛋白质在65-68摄氏度会慢慢凝固，水沸后温度刚好卡在这个区间。数据来源是《家庭烹饪科学指南》里写的，蒸12分钟能保证蛋白嫩滑蛋黄流心。关火焖5分钟是关键，这时候余温会把表面未凝固的蛋白继续定型，就像用余热给蛋壳当个“小助手”。电饭煲的密封性比普通锅好，焖的时候蒸汽不会跑光，所以不用额外加水。要是直接关火不焖，表面容易结硬壳，就像煮饺子不焖着会破皮一个道理。另外水沸前要加两滴油，能防止蛋花黏锅底，这个技巧是老厨师传下来的。