电饭锅炖汤一般炖1.5到2小时，具体看食材和水量。肉多汤少就长点，菜多汤多就短点。高压锅模式省电但汤少，普通模式汤多但费电。

比如炖排骨得先放姜片料酒去腥，再加水没过食材两指高。高压锅上汽后20分钟就能出锅，普通模式需要40分钟。蔬菜类像萝卜玉米得提前半小时放，20分钟再放易碎的菌菇。有研究说肉类完全熟透要1.5小时以上，但普通电饭锅火力不够，实际炖1小时汤就浓了。高压锅压力能让肉汁更快渗出，但压力超过1.2个大气压容易让汤色变浑浊。水量要是食材的1.5倍最合适，比如1斤肉配1.5斤水，多放水容易烧干少放水容易糊锅。冬天开电锅前先泡半小时食材，夏天用冰块水能缩短10分钟时间。高压锅炖鸡汤高压20分钟和普通模式40分钟，汤的胶原蛋白流失量差3倍，但高压锅出汤量少一半。