电饭锅蒸水蒸蛋要开火煮开后关火再蒸十五到二十分钟才熟透。先放水和鸡蛋按比例调好，扣上锅盖等水开，然后转蒸煮模式或者关火焖着就行。要是蛋液太稀可以多蒸几分钟，太稠就少焖一会儿。

电饭锅蒸蛋得这么操作是因为它内部温度比普通锅低三到五度，所以得多焖五分钟让蛋白完全凝固。数据说正常蒸蛋凝固要八到十二分钟，但电饭锅得等煮饭模式结束才转蒸，中间停火再开火容易让蛋液起蜂窝。比如用碗装两颗鸡蛋加水三碗，电饭锅煮饭键跳起后转蒸煮键再等十分钟，蛋白表面就结出薄皮了。要是中途开盖搅动，蒸汽散了得再补焖五分钟才够。所以总时间比普通锅多五分钟，但省事不用看火。