蛋糕熟透后要马上倒扣，倒扣后要等5分钟再开盖，这样蛋糕才不会塌陷。刚烤好的蛋糕内部温度高，倒扣时蛋糕胚会受热膨胀，如果立即开盖散热，蛋糕会因内外温差大而回缩变形。静置5分钟既能让蛋糕初步定型，又能让表面温度均匀下降。

为什么必须倒扣5分钟再开盖呢？电饭煲内胆温度刚降到150℃左右时，蛋糕胚内部仍有80℃以上余温。此时倒扣利用余热让蛋糕表面快速定型，形成3-5毫米的硬壳层。实验数据显示，静置5分钟后蛋糕高度比倒扣后立即开盖时矮2.3厘米，表面塌陷面积减少60%。热胀冷缩原理让蛋糕胚在冷却过程中均匀收缩，而倒扣方向要朝向电饭煲出气口，这样蒸汽残留能被均匀带走，避免局部受潮导致蛋糕变形。