蒸鸡蛋用锅一般要煮15到20分钟，具体看鸡蛋和水的比例。比如一个鸡蛋配一倍半水，时间可能长一点。水开了之后别急着关火，等表面起小泡泡再计时。要是用老母鸡蛋，可能得多煮两分钟。

为啥是这个时间啊？因为水烧开后温度稳定在85到95度之间，鸡蛋里的蛋白质慢慢凝固需要这个温度。根据带中国烹饪协会的数据，水蛋凝固最佳温度是88度左右，这时候蛋白会形成网状结构，蛋黄保持流心状态。而且电饭煲的功率普遍在500瓦左右，煮1.5升水量需要15分钟才能让温度均匀。要是水少的话，可能得用"快煮"档多等两分钟。比如用三个鸡蛋配三杯水，正常煮够18分钟，表面才会出现漂亮蜂窝纹。