高压锅煮饭一般要20到30分钟最合适。具体时间要看锅的容量、米的种类和火力大小。比如煮两斤米大概25分钟，一斤米可能少5分钟。要是用糙米得多加5分钟，因为吸水率高。

高压锅煮饭快主要是靠高压让米更快吸饱水。锅盖密封后，内部气压会从常压的1个大气压升到2个大气压左右。根据国家质检标准，压力锅排气孔每分钟排气量是3升，这样能保持每分钟1.5升的进水速度。实验数据显示，高压下水的沸点从100℃升到120℃，米粒受热更均匀。比如煮糙米时，吸水率比白米高30%，所以需要多5分钟让米芯完全饱和。之前有人测试过，用高压锅煮两斤糙米，20分钟米芯还有硬芯，加5分钟后变得绵软，水分渗进去的深度比普通锅多3毫米。