高压锅炖汤一般要20到40分钟差不多哈。具体时间看汤底食材多少和火力大小。比如牛肉萝卜汤要30分钟，排骨玉米汤要25分钟。高压锅盖子一关上自动跳闸就熟了。要是肉块太大得提前剁小点，否则容易夹生。炖完汤倒出来放凉再喝最香。

为啥是这个时间呢？因为高压锅内部温度可达100℃以上比普通锅快3倍。中国烹饪协会统计数据显示，普通砂锅炖汤要1.5小时，高压锅只要三分之一时间。高压锅原理是密封升温产生蒸汽压力，蒸汽压力每升高1个大气压，锅内温度就升15℃。所以炖肉用高压锅最省火，牛肉能酥烂但不会散架。要是炖药材汤得调低火力，否则药效会挥发。高压锅自动断电后还要焖10分钟再开盖，这样汤更浓稠。要是中途开盖压力骤降，得重新上汽才能继续炖。