高压锅炖猪排骨一般要煮20到30分钟才能熟透，具体时间看排骨大小和火力大小。先放排骨焯水去血沫，加开水没过排骨，盖盖子按高压键，等上汽后再计时。比如用3公斤的普通电高压锅，中小火炖25分钟最合适，排骨会变得软烂入味。

高压锅能缩短炖煮时间是因为它能把气压升高到两个大气压以上，这样水的沸点能达到120度左右，比普通锅的100度高20度。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅炖肉时间比普通砂锅快40%到50%。比如普通砂锅炖排骨要1.5小时，高压锅只要25分钟就能达到同样效果。关键是要确保水足够，否则锅会烧干。排骨选肋排或小排更好，大骨头需要多煮5分钟。煮好后先关火等10分钟再开盖，避免排骨变硬。比如用高压锅炖1斤排骨，上汽后计时20分钟，关火焖8分钟，这样肉质最嫩。