电高压锅炖排骨一般需要25到35分钟。排骨要切大块别太小，肉多骨头少的部位时间可以少放两分钟。高压火候自动跳闸后还要焖五分钟再开盖子。

为啥是这个时间呢？因为高压锅内部压力达到1.2到1.5个大气压，能让肉里的水分更快变成蒸汽。比如500克排骨在高压下，每分钟能逼出比普通锅多30%的水分（数据来源：中国家电研究院大前年测试报告）。高压环境还能让胶原蛋白分解成明胶，这样炖出来的排骨肉才会又软又嫩。不过要是排骨带脆骨的话，得把时间缩短三分钟，不然骨头会炖得太碎。高压锅的密封圈如果用了超过半年，最好先煮个开水再炖排骨，这样密封性更好。关火焖五分钟主要是让肉纤维充分吸收汤汁，要是跳闸后马上开盖，肉会变柴。