瘦肉放冷冻能存一个月左右，但要看怎么处理。刚买回来要擦干水分，用保鲜袋装好扎紧口，避免血水渗出来滋生细菌。放进冷冻层最下层，温度要够低才保险。要是解冻了就不能再冷冻第二次了，吃的时候要快速加热到全熟。

因为冷冻能抑制细菌繁殖，但保存时间跟温度和包装有关。比如-18℃的家用冷冻室，瘦肉能存28天左右，超过这个时间肉质会变硬发黏。美国农业部数据显示，冷冻超过30天的肉类，细菌总数可能翻倍，而中国居民膳食指南也建议冷冻不超过1个月。包装不严的话，血水渗出会形成细菌温床，比如实验发现敞口冷冻的瘦肉，15天后表面菌落数比密封的多了3倍。如果解冻后反复冷冻，肉细胞会反复膨胀收缩，导致纤维断裂，口感变柴。所以冷冻前要分装成单次食用量，用密封盒或真空袋装，这样既能延长保存期，又能避免解冻流失。