白菜长成要60到90天才能吃，早熟品种50天左右，晚熟品种可能到100天。天气冷热影响大，北方冬天要覆盖保温，南方夏天防高温。

这是因为白菜分生长期、叶球形成期和成熟期，每期20-30天。比如“京丰1号”早熟品种60天，“四季白菜”晚熟品种90天。中国农科院实验显示，温度15-20℃时生长最快，每低5℃减慢10%速度。北方10月播种次年5月收，南方11月播4月收，相差半年。比如山东寿光用地膜覆盖，把生长期从75天缩到65天。但极端高温35℃以上会烂根，比如大前年寿光4月遭遇连续高温，200亩白菜减产30%。所以种白菜得看当地气候，北方冬天得盖薄膜，南方夏天得搭遮阳网。