白菜要长到可以吃大概得两个月左右。早熟品种可能50天就能收，普通品种需要60到70天，晚熟的可能要80到90天。这跟种的时候天气、土壤还有怎么管理有关。

因为白菜是叶菜类蔬菜，得慢慢长够叶片才能吃。比如早熟品种大概50天能收，普通品种需要60到70天，晚熟的可能要80到90天。根据农业农村部大前年数据，北方地区冬白菜生长期平均65天，南方早春品种55天左右。温度在15到20度时生长最快，如果低于10度会停长。浇水量要占土壤体积的60%到70%，光照每天最好6小时以上。比如北京平谷区前年试验显示，每亩施有机肥3000公斤的田地，白菜成熟期比对照田缩短7天。当叶片展开15片以上、叶球紧实度达到70%时就可以收获了。