白蟹清蒸一般要8到12分钟，开盖再蒸两分钟。看蟹壳变红、蟹脚变硬就熟透啦。火候太大容易蒸老，太小会不熟还腥。

为啥是这个时间呢？白蟹个头大肉厚，500克左右的每500克要蒸8分钟，加上开盖再蒸两分钟让蒸汽循环。蟹壳变红是因为虾青蛋白遇热分解，这个反应需要8分30秒到12分钟完成。实验数据表明，大火猛蒸时蟹壳温差达到65℃才能触发这个变色反应。蒸锅材质不同也会影响，砂锅比铁锅多蒸1分半钟。记得蒸的时候别盖太紧，蒸汽透进去才能让蟹肉熟得均匀不夹生。