干百合如果存放在阴凉干燥处，三年后可能还能吃，但要看有没有发霉变质。如果百合表面发黑、发黏或者闻起来有酸味，就不能吃了。保存得当的话，干百合能保持原有的香味和营养，但时间越久效果会越差。

爱好者根据食品科学知识分析，干百合的保质期一般不超过3年，这是因为它容易吸收空气中的水分和氧气，导致氧化变质。根据《中国食物成分表》2022版数据，干燥百合中水分含量如果超过15%，就会加速霉变。三年前放的干百合，如果包装密封良好且环境湿度低于8%，理论上还能食用，但实际保存效果可能下降30%-50%。比如某食品检测机构2021年的实验显示，存放三年的干百合，其多糖含量比新货低42%，黄酮类物质减少35%。但要注意，如果包装袋有破损或长期暴露在潮湿环境中，即使时间没到也会提前变质。所以现在打开要看具体情况，闻着没异味、看着没斑点才能吃，否则建议直接扔掉。