砂锅熬鸡汤一般要炖1到2个钟头，中途不能开盖水开后再转中小火。鸡肉要炖得酥烂得刚好，水量要没过鸡身两指高。

因为砂锅保温性好但鸡肉纤维要分解得软烂，必须保持小火。比如用三黄鸡500克，水开后转中小火，1.5小时肉就酥了。数据说鸡肉胶原蛋白软化需要60-90分钟，砂锅材质能让温度均匀下降5-8度，所以时间比普通锅多15分钟。水量多的话得延长20分钟，中途加冷水会断火候。比如《家庭烹饪指南》说500克鸡加水2.5升，小火1.75小时最合适。但要是砂锅带双耳的，可能少5分钟，因为热气上升快。所以总得1.5到2小时，多1分钟少1分钟都看得出来。