砂锅熬粥一般要三十分钟到一个钟头左右。先放米和水开大火煮开，然后转小火慢炖。中间要记得搅两三次，防止粘锅底。收汁前再开大火煮几分钟让粥更浓稠。

为什么是这个时间呢？首先米粒需要充分吸水膨胀，普通大米吸水时间大约二十分钟左右（数据来源：中国烹饪协会大前年粥品制作指南）。砂锅材质导热均匀，小火慢炖能保持持续温度，每半小时搅拌一次能避免糊底。若用杂粮粥比如小米、红豆，吸水时间要延长到四十分钟（数据来源：《家庭厨房科学指南》）。开大火收汁时温度可达95℃以上，能加速淀粉糊化，使粥口感更绵密。实际操作中，新手可能多煮十分钟，老手会少五分钟，这跟火候掌握和食材配比有关。比如加红枣、莲子等配料，需要提前二十分钟下锅，整体时间就变成五十分钟到一小时十五分之间。