砂锅头回煮粥得煮够四十到五十分钟。开火先烧干锅底再下米，水开后再盖盖子焖。米要淘两遍别太多水，米和水的比例得按一比一。煮到米开花了再转中小火，这样粥才不糊底。

为啥得这么煮呢？因为砂锅导热慢，新锅底有层氧化膜得慢慢激活。实验数据说新砂锅头回煮粥比老砂锅多耗十五分钟，米粒才能充分吸水膨胀。烧干锅底能避免粘锅，水开后再盖盖子防止溢出。米和水的比例一比一，水量太少粥会硬，太多就稀了。转中小火后得保持微沸状态，这样米油才能析出来，粥才香浓。要是煮的时间太短，米芯还没熟透，粥就关火，口感就会夹生。