砂锅熬粥一般要1到2个半小时，具体看米粒泡发情况和火力大小。比如泡好的大米加八成水，开大火烧开后转文火慢炖，中间别频繁揭盖。如果米没泡够，得多煮半小时；要是水多，可能得熬到凌晨三点才够稠。关键要看着锅底不粘米，表面泛起小泡泡才算熟透。

为啥是这个时间呢？首先砂锅导热均匀，但文火状态下热量传递比铁锅慢30%，所以得比电饭煲多半小时。数据说普通大米吸水率是1:1.2到1.5，泡两小时能让米粒吸饱水。煮到90分钟时米粒会变透明，这时候再转最小火再熬45分钟，淀粉充分糊化才能出胶。比如用东北大米和南方籼米对比，籼米吸水快但粘性差，得多煮15分钟让米油析出。中途加的水会影响总时长，每加一次得额外计算15分钟。砂锅直径25厘米的话，装米500克配水4000毫升，正好是1.8倍米水比，这种比例熬到两小时米粒就开花了。