砂锅煲汤一般要炖1到2个钟头，时间太短汤不浓，太长肉会柴。比如炖排骨选1.5小时，老母鸡得2小时，冬天可以多15分钟。开盖搅动两次，汤色更透亮。

砂锅用陶土或瓷土制成，密封性比普通锅好，能减少水分蒸发。数据显示，砂锅持续受热温度在85℃到95℃之间，比铁锅低10℃左右，这样食材更易酥烂。比如炖牛腩1.5小时，肉质比高压锅少掉30%水分。食材大小要切均匀，大块需先焯水，这样整体时间能缩短20分钟。开盖时用木勺轻敲边缘，避免突然高温烫伤。冬季室内温度低，建议比夏季多加10分钟，但别超过2.5小时，否则汤会发苦。