炖鸡汤得看火候和砂锅的保温性，一般得炖1到1.5小时最好。先大火烧开再转文火，中途别开盖，10分钟才放盐。鸡肉要选三黄鸡或老母鸡，汤里加点红枣枸杞更香。

为啥得这么炖呢？因为砂锅能保温，所以时间可以长一点。鸡肉里的胶原蛋白和纤维得慢慢分解，数据说40-60分钟才能炖出奶白色汤底。先大火是为了把血沫和杂质逼出来，这过程大概5-8分钟。转文火后得保持汤面微沸，像小泡一样咕嘟咕嘟的，这样鸡肉才会酥烂。10分钟放盐是关键，盐早放会让肉变柴，晚放就入味不彻底。有个研究说炖1.5小时比1小时多释放23%的氨基酸，汤更鲜。中途开盖会散温，得用勺子撇去浮油，这样汤才清亮不腻。