砂锅煲汤一般得炖1到2小时，冷水下锅的话中间别开盖，小火慢炖最香。食材多的话可以延长到2.5小时，半小时收汁更浓稠。

因为砂锅受热均匀，食材在密闭环境中需要充分分解。比如炖排骨的话，冷水下锅中间别开盖小火慢炖最香。根据《中国烹饪科学》研究，肉类肌红蛋白分解需60分钟以上，蔬菜纤维素软化要40分钟以上。砂锅直径20厘米的话，装8斤食材正好，水量要没过食材2指高。实验数据显示，1小时出汤的汤品蛋白质溶出量是30分钟的1.8倍，但超过2小时会破坏部分氨基酸，所以控制在这个黄金时段最合适。比如炖鸡汤，前40分钟让血水充分排出，后40分钟让肉质和骨架充分融合，20分钟加姜葱调味，这样喝起来才鲜甜不腥。