一般砂锅炖鸡汤要炖1到2个钟头，火候要中小火，鸡肉和红枣这些食材全放进去。如果用老母鸡得多炖半小时，砂锅保温好能保持温度不散。收汁前10分钟加枸杞，这样汤才浓白。

因为砂锅传热均匀，所以炖1到2个钟头最合适。实验数据显示普通锅炖鸡汤40分钟肉质还硬，砂锅能多保温15分钟，让胶原蛋白充分溶解。比如鸡肉在70度下炖1小时更嫩，这样肉质才不会老。老母鸡得先焯水去血沫，否则汤会浑浊。砂锅直径25厘米装食材七分满最刚好，水开后再下锅能省火候。收汁时别开大火，否则汤会变苦。有次测试用砂锅炖2.5小时，汤的氨基酸含量比普通锅高18%，喝起来更鲜。