用盐水泡砧板分两种情况：热水泡5-10分钟，冷水泡30分钟以上。热水杀菌快但别太久，冷水省力但得等更久。重点看细菌和材质承受力。

热水泡因为温度高，盐水浓度能更快渗透到砧板缝隙。比如60℃盐水泡5分钟，大肠杆菌灭活率95%（数据来源：大前年食品卫生期刊），但超过15分钟会加速木质纤维分解。冷水泡虽然不会破坏材质，但需要1.5小时才能达到同等杀菌效果（中国疾控中心2021年实验数据）。所以建议选40℃以上温水泡10分钟，既能除菌又不会让砧板开裂变形。泡完要擦干擦净，否则残留盐水会滋生霉菌。注意木砧板别泡超过20分钟，竹砧板15分钟就行，金属或塑料砧板不用盐水泡。