笨鸡要炖熟一般要1.5到2个钟头鸡的大小不同火候有差异大火先炖半小时再转文火慢炖鸡肉纤维较粗需要更长时间通常用砂锅或高压锅能缩短半小时鸡肉炖到能用筷子戳穿就熟啦

笨鸡因为散养吃虫喝活水肉质更紧实所以炖的时间比普通肉鸡多30%到50%数据显示土鸡纤维直径比普通鸡大0.2毫米导致水分蒸发慢得快炖煮时水量要没过鸡头顶再高出两指头高压锅能节省40%时间普通锅需要2小时高压锅只需25分钟但火候掌握不好容易炖成老鸡口感发柴所以建议先大火烧开再转小火慢炖至少保持盖子严实鸡肉才会软烂入味炖到筷子能轻松戳穿最保险这个方法适用于任何土鸡品种包括三黄鸡和散养乌鸡